難易度が低く身近な材料で作れるクッキーは、焼き菓子作り初心者の方にも人気のお菓子ですよね。しかし、クッキー生地が上手くまとまらずボロボロになってしまい、失敗してしまう方も多いようです。この記事では、クッキー生地がまとまらない原因や対処法をご紹介します。クッキー作りに使用する材料の役割についても解説するので、気になる方はぜひチェックしてみてくださいね。

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クッキーの生地がうまくまとまらない原因と対処法

クッキー生地がボロボロになってしまうのはなぜでしょうか？早速、生地がまとまらない原因と、それぞれの対処法について解説します。

使用する材料を間違えている

「上白糖を使用しているレシピを見たことがあるから…」と、グラニュー糖を上白糖で代用したり、同じ脂質だからといってバターをサラダ油などで代用していませんか？レシピには、その材料に合わせた分量が記されています。そのため勝手に違う材料を使ってしまうと、油分や水分のバランスが崩れてしまい、クッキー生地がまとまりにくくなってしまう場合もあるのです。

 

グラニュー糖と上白糖のように、見た目や役割が似た材料だと問題ないと思うかもしれません。しかしグラニュー糖は上白糖に比べて粒子が細かいため、生地に馴染みやすいということでレシピに使われるケースが多いです。クッキー作りに慣れて要領を掴むまでは、レシピに忠実に作ることを心がけてください。

分量を間違えている

材料を合わせる際に分量間違えていると、まとまりが悪くなってしまったり、逆にベタベタの生地になってしまったりする場合があります。ボロボロになってまとまらないのは、卵やバターなどの水分や余分が不足していることが原因でしょう。

 

どのぐらいの分量を入れたか分からなくなってしまった場合には、生地の様子を見ながら牛乳を少しずつ足してみてください。また、分量を測る際には、計量スプーンや電子スケールを使用し、レシピに従って慎重に計量しましょう。

水分や油分が馴染んでいない

クッキー生地を混ぜ合わせた後には、水分や油分を粉類にしっかりと浸透させて馴染ませるために、冷蔵庫で寝かせなければなりません。この寝かせる時間が不十分だと、水分や油分が分離したままでまとまりが悪くなってしまいます。また生地の材料を混ぜ合わせるときに、バターを固いままで投入すると生地への馴染みが悪くなり、ボロボロの仕上がりになってしまいます。

 

まとまりの良いクッキー生地を作るためには、必ず常温に戻したバターを使用して十分に生地を寝かせましょう。

クッキーに使用する材料の役割

ここからは、クッキー作りに使用する材料の役割を解説します。

小麦粉

小麦粉は、クッキーのベースとなる骨格のような役割を果たしています。生地に小麦粉を加えることで崩れにくく仕上がり、形を保てるのです。

 

小麦粉には、強力粉、中力粉、薄力粉などの様々な種類のものがありますが、クッキーなどのお菓子作りには薄力粉が多く使用されます。これはサクサクほろほろのクッキーを作るために、グルテンが形成されにくい薄力粉を選ぶためです。モチモチで弾力のあるパンを作る場合には、グルテンが形成されやすい強力粉を選ぶことが多いようです。

卵

卵をクッキー生地に加えるのには、生地の硬さの調整やつなぎなどの役割があります。卵が水分の役割を果たすことで全体のまとまりが良くなり、成形や型抜きをしやすい生地に仕上がるでしょう。また、卵のコクや風味がプラスされることで、焼き上がったクッキーの味わいがランクアップします。

バター

クッキー生地にバターを加えることで、独特の風味が足されて、サクサクと軽やかな食感に仕上がります。軽い口当たりのクッキーを作るためには、グルテンを少なく抑えたいところですが、塩分が加わると、グルテンの形成が促進されてしまいます。そのためサクサク食感のクッキーを作りたい場合には、無塩バターを使用するのが基本です。

グラニュー糖

グラニュー糖は、クッキーを優しい甘さに仕上げたり、コクのある風味に仕上げたりする役割を果たしています。普通の砂糖とは精製度が異なり粒子が細かいため、生地と馴染みやすいという特徴があります。吸湿性に富んでいてしっとり食感に仕上げる効果もあるため、さまざまなお菓子作りに向いているといえるでしょう。

卵のサイズにも注意する

卵は、農林水産省が定めたルールによって、SS〜LLの6サイズに分類されます。サイズ内での個体差もありますが、店頭に並んでいることが多いMサイズとLサイズの規格は以下の通りです。

 

・Mサイズ…58g〜64g

・Lサイズ…64〜70g

 

MとLの重量は、大きく異なることがお分かりいただけたでしょうか。クッキーのレシピにサイズの指定がない場合には、Mサイズの卵を選びましょう。

まとめ

いかがでしたか。クッキー生地がまとまらない原因や対処法をご紹介しました。クッキーに使用する材料にはそれぞれの役割があるため、レシピに忠実に計量して作ることが大切です。ぜひ参考にしてみてくださいね。