手作りクッキーに挑戦したもののクッキーが膨らみすぎてしまった、型抜きクッキーを作ったのに膨らんで形がわからないという失敗を経験したことがある人も多いのではないでしょうか。一見シンプルに見えるクッキーづくりも、作業の方法を変えるだけで仕上がりに大きな違いが出てしまいます。今回は、クッキーを膨らませずにきれいに焼き上げるための方法についてご紹介します。

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そもそも膨らむクッキーとはどんなクッキー？

クッキーと一言でいっても様々な種類のものがあり、膨らむクッキーと膨らまないクッキーに分けることができます。自分の作りたいクッキーに合わせて作り方を工夫するのがポイントです。

膨らむクッキー

膨らむクッキーの代表格がドロップクッキーです。ふっくらと膨らんだ可愛らしい形が特徴で、バターや卵を多く含んでいるためリッチな味わいに仕上がります。生地を寝かせる時間も必要なく、柔らかい生地をスプーンですくってオーブンに乗せるだけでよいので、子供やクッキー作り初心者の方にもおすすめです。

膨らまないクッキー

膨らまない方が良いクッキーとしては、型抜きクッキーがあげられます。季節のモチーフやキャラクターなど、可愛いらしい形のクッキーは、プレゼントとしても最適です。型抜きクッキーが膨らんでしまうと、せっかくの形が分からなくなってしまうので、できるだけ膨らませないように注意する必要があります。

 

また、柔らかい生地を袋に入れて生クリームのように絞り出して形を作る搾り出しクッキーも膨らませない方がよいクッキーの1つです。エレガントな形を保てるよう、膨らませないような工夫が必要です。さらに、アイシングクッキーについても、表面が膨らんでしまうとひび割れの原因になるため、膨らまないように作る必要があります。

クッキーを膨らませたくないのに膨らむときの原因は？

クッキーを膨らませたくないのにも関わらず膨らんでしまう時の原因には、一体どういったものがあるのでしょうか。

混ぜ方が間違っている

クッキー生地を混ぜる際に、強すぎる力で混ぜていると空気が多く含まれてしまい、焼いた時に膨らむ原因になります。ヘラを使いながら切るようにさっくりと混ぜていくのがポイントです。

ホットケーキミックスを使っている

お菓子作りに欠かせないホットケーキミックスですが、クッキーに使用する場合には注意が必要です。なぜなら、ホットケーキミックスにはベーキングパウダーと呼ばれる生地を膨らませる成分が含まれているからです。特に、型抜きクッキーや絞り出しクッキー、アイシングクッキーなどの膨らませたくないクッキーを作る場合には、ホットケーキミックスを使用しないレシピを選んでみてください。

クッキーを膨らませないためのポイント

最後に、クッキーを膨らませないためのポイントをご紹介します。

生地をしっかりと冷やす

生地をしっかりと冷蔵庫で冷やすことで、生地を混ぜ合わせるときに発生したグルテンによる粘り気を抑え、膨らみにくくすることができます。クッキーを平らに仕上げたいという場合には、最低でも30分、余裕があれば1時間ほど生地を冷蔵庫で冷やすようにしましょう。

オーブンをしっかりと温める

クッキーをオーブンに入れる前にしっかりと余熱ができていない場合には、バターが溶けて生地がダレてしまい、膨らみや型崩れの原因になってしまいます。実は、オーブンに内蔵されている温度計は、精度の高いものばかりではありません。

 

クッキーづくりを頻繁に行う方は、オーブン用温度計を用意して、きちんと温度を測るのがおすすめです。また、オーブン用温度計が手元にない場合には、予熱完了の合図からさらに10分から15分ほど余熱を続けてみるとよいでしょう。

まとめ

今回は、クッキーが膨らんでしまう原因と対処法について詳しくご紹介しました。特に、型抜きクッキーや絞り出しクッキー、アイシングクッキーなどを作りたい場合は、膨らみを抑えることが仕上がりの良さにつながります。生地を冷蔵庫でしっかりと休ませたり、オーブンの予熱をしっかりと温めたりしながらクッキーづくりを行ってください。